Крайне вредная книгаДоброе утро форумчане! Вот, предлагаю скачать полезную книжку по выпечке хлеба. Пеку давно, хлеб домашний и вкусный. Пробуйте
. С утра сопротивлялась, сопротивлялась, а вечером приехала домой и не выдержала!!! Сейчас уже начинает дразнить запах выпекающегося хлеба (горчичного). А дело-то к ночи. Опять нажрусь. Как же удержаться?
W
wind
Guest
Наташ, ни фига не вредно. Углеводы и белки в своем домашнем хлебе... Главное мед и масло и варенье и еще какую-нить вкусняшку НЕ НАМАЗЫВАТЬ!: Ешьте с удовольствием, на здоровье! Мы делаем в семье домашний - ржаной. Похож на Дарницкий. Муж не любит местный хлеб. Пеку сама... Пахнет на веееессьььдом) Соседи нервничают...
Ешьте с удовольствием, на здоровье! Мы делаем в семье домашний - ржаной. Похож на Дарницкий. Муж не любит местный хлеб. Пеку сама... Пахнет на веееессьььдом) Соседи нервничают...
dwt
Гражданин
А "Бородинский" получается?Наташ, ни фига не вредно. Углеводы и белки в своем домашнем хлебе... Главное мед и масло и варенье и еще какую-нить вкусняшку НЕ НАМАЗЫВАТЬ!:
Ну, как же так можно? Не намазать маслица на свеженький хлеб?!!!Наташ, ни фига не вредно. Углеводы и белки в своем домашнем хлебе... Главное мед и масло и варенье и еще какую-нить вкусняшку НЕ НАМАЗЫВАТЬ!:
Удовольствие нельзя разбавлять. Ладно, будем вред от одного удовольствия ликвидировать посредством другого удовольствия.
Что касается "Бородинского", то недавно в пекарне Била появился некий хлебный продукт под таким названием. Купила, попробовали, посмеялись.
Надо бы, конечно, поэкспериментировать. Но кто первый?
Его, наверняка, нужно за пару недель начинать, чтобы получить нормальную кислую квашню. В этой книжке про хлебопечение от wind есть про закваску.
W
wind
Guest
аха. это деревенский или ржаной (у Бертине). Рекомендую дополнительно добавлять смесь зерен на первой стадии замеса теста: льняные, семечки и тд И тмин.
W
wind
Guest
У Бертине это - ржаной/деревенский. Пропорции различных видов муки можно менять, добиваясь резудьтата по собственному вкусу.Выстаивание квашни на живых дрожжах около 5-7 часов при комнатной температуре или на всю ночь в холодильник. Дополнительно: тмин, можно еще, дополнительно к тмину, джорджен (мята). Я модифицировала его рецепт. Вместе с ржаной мукой довавляю полнозерный (он делает тесто белее дышащим, пористым). Пшеничный белый использую только для посыпки доски. Не бойтесь экспериментировать!Что касается "Бородинского", то недавно в пекарне Била появился некий хлебный продукт под таким названием. Купила, попробовали, посмеялись.
Надо бы, конечно, поэкспериментировать. Но кто первый?
W
wind
Guest
Боюсь надоесть... и все-таки дополняю инфу поправками, как кулинар с ОЧЕНЬ большим стажем
1. Мука везде (по странам) разная. Поэтому без экспериметов не получится точно такой-же, как у Бертине. Получится свой и не менее вкусный. Проверено на испытуемых)
2. После холодильника (ржаная квашня у нас лежит часов 12, не меньше), необходимо выставить плошку с квашней в комнатную температуру на 2-, 2,5 часа.
3. Добавляйте на свой вкус разные приправы в сухом или живом виде, чеснок, оливки мелко рубленые, шарену соль, чубрицу, порей и тд.
4. Не забывайте сбрызгивать из пулевизатора духовку перед выкладыванием хлеба. Температура должна быть 250 градусов и печь нужно буханочки в такой температуре не менее 5 минут. Затем убрать градус выпекания до 220.
5. Хлеб печь на глиняном камне, если он высокожаропрочный, или на перевернутом противне.
6. Купите профессиональный скребок для теста. Им очень удобно работать с тестом. Скребок продается в отделах с посудой и напоминает строительный шпатель, только у него очень прочная сталь и он не гнется.
Уффф... Пожалуй все
1. Мука везде (по странам) разная. Поэтому без экспериметов не получится точно такой-же, как у Бертине. Получится свой и не менее вкусный. Проверено на испытуемых)
2. После холодильника (ржаная квашня у нас лежит часов 12, не меньше), необходимо выставить плошку с квашней в комнатную температуру на 2-, 2,5 часа.
3. Добавляйте на свой вкус разные приправы в сухом или живом виде, чеснок, оливки мелко рубленые, шарену соль, чубрицу, порей и тд.
4. Не забывайте сбрызгивать из пулевизатора духовку перед выкладыванием хлеба. Температура должна быть 250 градусов и печь нужно буханочки в такой температуре не менее 5 минут. Затем убрать градус выпекания до 220.
5. Хлеб печь на глиняном камне, если он высокожаропрочный, или на перевернутом противне.
6. Купите профессиональный скребок для теста. Им очень удобно работать с тестом. Скребок продается в отделах с посудой и напоминает строительный шпатель, только у него очень прочная сталь и он не гнется.
Уффф... Пожалуй все
dwt
Гражданин
Ух, как сложно. Мы любим делать колбасу, домашнюю украинскую. Думали и хлебушек под колбаску придумать, ан нет. Легче колбаску без хлеба есть, чем самим печь
В очередной раз убеждаюсь, что для приготовления различных видов продуктов необходима кооперация или один гений коим я, к сожалению, не являюсь.
В очередной раз убеждаюсь, что для приготовления различных видов продуктов необходима кооперация или один гений коим я, к сожалению, не являюсь.
W
wind
Guest
Не. Не сложно. Тесто замесили - поставили. Достали - подбили 2-3 раза. В печку и... Получаете одуряющий аромат и совершенно бесподобные 2 буханки хлеба, которые не плесневеют (не успевают) и доставляют массу восторгов и писков окружающих. Первый раз всегда тяжело, потом включается автомат. Гениальности тут и не надобно. Надобно добрые руки и любовь к продуктам.
Примечание: Замарачиваться с хлебом рекомендуется креативным личностям, уважающим продукт, с которым работают, ставящим тесто на доброго человека (замешиваете и думаете о человеке добром и мысленно делаете для него) и совершенно НЕЛЬЗЯ ругаться и греметь кастрюлями и нервами - тут уже лучше и не браться, дабы не переводить продукт.
Примечание: Замарачиваться с хлебом рекомендуется креативным личностям, уважающим продукт, с которым работают, ставящим тесто на доброго человека (замешиваете и думаете о человеке добром и мысленно делаете для него) и совершенно НЕЛЬЗЯ ругаться и греметь кастрюлями и нервами - тут уже лучше и не браться, дабы не переводить продукт.
G
G&G
Guest
Wind - гений. Подтверждаю.Ух, как сложно... необходима кооперация или один гений коим я, к сожалению, не являюсь.
W
wind
Guest
Воооо... Тем книжечка Бертине и замечательна... Он просто расжевывает на фото и текстово, как тесто любовно замешивать....А мясник - это супер!!! Прям очень даже мужское дело! И с мяском работать - ох как непросто.. Мой респект за умение ваять мясные яства!
O
Oleg 63
Guest
А ежели - пока тесто подходит - он и еще и с мяском управиться успевает....... Хотя я больше предпочитаю с рыбой (ну, что поделать - дважды кот по гороскопу)....