Печем хлеб дома

fikus_natasha

Постоянно пребиваващ
Команда форума
Точно, закваску вскармливать запаришься, особенно, без опыта. Вы, Наталья - энтузиаст, на мой ленивый вгляд заниматься этим процессом (выпечкой полезного бездрожжевого хлеба) можно из большой любви к искусству и семье.
Да я попробовала случайно, поскольку здесь на форуме кто-то робко интересовался бородинским после того, как wind поместила ссылку на книгу о хлебопечении. После скачивания книги я попробовала впервые что-нибудь испечь хлебное, но не очень понравилось. В холодильнике тогда стояли 2 пузыречка с жидким ржаным солодом, которые оставил приятель по имени Глюк виртуальный (это он с собой привез запас для кваса и все не успел оприходовать). Ноябрь - время мертвого сезона (ни тебе виндсерфинга, ни теннисных соревнований), вот шаловливые ручонки и потянулись...
А потом уже не соскочить - из магазина хлеб не пошел. :mad:
 

krott

Продължително пребиваващ
Я пекла Бородинский и в хлебопечке Panasonic, когда брала у друзей на время, чтобы адаптировать рецепты ржаного на закваске им для самостоятельной выпечки. Но, все равно, без закваски и заварки не будет настоящего хлеба. Просто ржаной хлеб можно сразу печь в хлебопечке - могу адаптированный рецепт выслать (хотя он годится только к конкретной модели хлебопечки). Нужно экспериментальными выпечками заниматься, чтобы режимы по времени подогнать к процессам ферментации и подъема. Но!!! без закваски не получится любого ржаного хлеба. Будь вы в Бургасе, одолжила бы. Только ей нужно заниматься постоянно, чтобы не погибла. Максимум неделю без кормежки в холодильнике можно держать.

Могу только посоветовать самостоятельно вывести закваску. За недельку можно управиться.:)
Да, конечно рецепт для хлебопечки нужен. А с закваской будем думать)

Внесу и я свой вклад в тему. Рецепт не мой, но фото и то что на фото моё):)
404747e678d2.jpg

Столичный кес по ГОСТу

Масло сливочное - 175г
Сахар - 175г
Яйца - 3шт
Изюм - 175г
Мука - 240г
Разрыхлитель (Бакпулвер) - 1 ч.л.
щепотка соли

Изюм помыть, высушить и перемешать с 1ч.л. муки (что бы изюм не опустился вниз кекса)

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

Добавьте по одному 3 яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Добавьте щепотку соли, ванильный сахар или немного ванильной эссенции. Хорошо перемешайте.
Всыпьте муку, просеянную с чайной ложкой разрыхлителя. Хорошенько перемешайте. Добавить изюм, перемешать.

Режим Выпечка, 1,5часа. Готовый кекс остудите на решетке (чтобы не отсырел).
Еще теплый посыпьте сахарной пудрой.
 

fikus_natasha

Постоянно пребиваващ
Команда форума
Да, конечно рецепт для хлебопечки нужен. А с закваской будем думать)

Внесу и я свой вклад в тему. Рецепт не мой, но фото и то что на фото моё):)
Столичный кекс очень люблю и часто делаю по книге Кенгиса. В вашем рецепте одного нюанса не хватает - несколько ложек коньяка.
Иногда заменяю ракийкой, замачивая в ней изюм. Если кто-то уже выпил коньяк.:(
По закваске могу порекомендовать Советская закваска по Госту.
Сделала все по рецепту, но потом перевела на другой режим кормления (1:1) и без добавления дрожжей. Через какое-то время закваска, конечно, уже стала другой (спонтанная). У меня она уже больше года живет.
Если выведете закваску, то постараюсь помочь по хлебопечке, если пришлете скан техинструкции (там, где последовательность выпечки разных сортов с временем всех режимов).
В крайнем случае, могу послать маленькую баночку e-контом. За пару дней не должна сдохнуть. Хотя, желательно самим. Иначе не будет навыков по уходу и быстро сдохнет. Процесс выведения позволяет глубже в тему окунуться.:yahoo:
 
Л

Люци BG

Guest
Если хочется закваску именно с "дикими дрожжами", то, на мой взгляд, самый простой рецепт здесь:
http://crucide.livejournal.com/64673.html
ржаную цельнозерновую я брала для нее в Березке, Варна. Пшеничная нужна свежая, без добавок. Мука из Метро FineFood тип500, не подошла, например. Взяла г. Сливен в Карфуре.
Есть закваски сухие, продаются в интернет-магазинах. Можно вывести закваску с кисло-молочными бактериями. Хорошие ЖЖ по технологиям и теории хлеба вот эти:
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://registrr.livejournal.com/

Последнее время я полюбила хлеб с "притвором". Это когда в хлеб, основное тесто для которого выбраживается быстро (2-4 часа), но для обогащения вкуса и аромата, добавляется "притвор" - заранее отферментированное тесто. Вот здесь можно подробности посмотреть:
http://registrr.livejournal.com/45613.html
 

fikus_natasha

Постоянно пребиваващ
Команда форума
Если хочется закваску именно с "дикими дрожжами", то, на мой взгляд, самый простой рецепт здесь:
http://crucide.livejournal.com/64673.html
ржаную цельнозерновую я брала для нее в Березке, Варна. Пшеничная нужна свежая, без добавок. Мука из Метро FineFood тип500, не подошла, например. Взяла г. Сливен в Карфуре.
Есть закваски сухие, продаются в интернет-магазинах. Можно вывести закваску с кисло-молочными бактериями. Хорошие ЖЖ по технологиям и теории хлеба вот эти:
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://registrr.livejournal.com/
Именно эти блоги и являются для меня проводниками в мир хлебопечения.:)
А с заквасками, которыми занимаюсь больше года и уже успела раздать некоторому количеству людей, убедилась в одном - не выживут, если получил готовую. Потому что, нужны все-таки усилия и знания для постоянного ведения.
 
Ю

ЮрийК

Guest
Друзья, моя жена делает хлеб на своей закваске, без добавления термофильных (ОООчень вредных дрожжей), кстати хлебопечки не расчитаны на природные дрожжи, только на термофильные! Муку делаю я из смеси ржи и пшеницы на мукомолке купленной через ebay.de в Германии за 160 евро. Получается настоящая не крашенная мука с клетчаткой.
 

fikus_natasha

Постоянно пребиваващ
Команда форума
Друзья, моя жена делает хлеб на своей закваске, без добавления термофильных (ОООчень вредных дрожжей), кстати хлебопечки не расчитаны на природные дрожжи, только на термофильные! Муку делаю я из смеси ржи и пшеницы на мукомолке купленной через ebay.de в Германии за 160 евро. Получается настоящая не крашенная мука с клетчаткой.
Да я тоже делаю на своей закваске, без дрожжей. Что касается хлебопечки, то не все так плохо. Если купить хлебопечь не самую дешевую, а с более-менее продвинутыми функциями, типа отложенного старта, программируемого времени, выпечка ржаного хлеба, то можно спокойно приспособить к своей выпечке. Я осенью брала у друзей Panasonic для адаптации и вполне успешно выпекала хлеба и ржаной, и пшеничный (тоже на пшеничной закваске). Так что, отдала с файлом-рекомендациями по технологии. Конечно, просто все кинуть в дежу и нажать обычную программу не получится.
А что такое крашенная мука? Здесь, в Бургасе, есть только один вид ржаной муки (цельносмолотой), без каких-либо добавок. В последний раз покупала непосредственно у производителя с доставкой домой e-контом. Эта мукомольня специализируется на "здравословной хране". Кроме ржаной муки, они производят пшеничную Грахам (цельнозерновая), муку из нахута, и т.д. Даже какой-то лимец есть, но еще им не заморачивалась.
Что касается мукомолки, то нужно учитывать, что мука, сразу после перемола, не всегда годна к выпечке. Еще нужно какое-то время для стабилизации параметров. Ну, это уже тонкости не для домашнего приготовления.
 
Д

Джули

Guest
Привет! Вы все такие молодцы. Для меня это вообще космос. Люблю готовить, но с выпечкой вечная проблема. Боюсь печь, а тут еще и хлеб, с разными премудростями. Мне бы пирожки освоить. Ну, очень хочется. По наследству не передалось, а бабуля здорово пекла в молодости. Девчата, вам надо свою пекарню открывать и желающих купить хлеб думаю будет много т.к., и живете вы, где нашего брата много.
 

fikus_natasha

Постоянно пребиваващ
Команда форума
Люблю готовить, но с выпечкой вечная проблема. Боюсь печь, а тут еще и хлеб, с разными премудростями. Мне бы пирожки освоить. Ну, очень хочется. По наследству не передалось, а бабуля здорово пекла в молодости.
А не надо бояться. Просто нужно найти книжку или еще что-нибудь, где не просто рецепты, а описание технологии со всеми хитростями. И пробовать. Так что, Юля, все получится.:)
 
Д

Джули

Guest
Спасибо за поддержку :yes:, но хочется для начала попробывать рядом с опытной "рукой".
Хлеб продолжаете печь ? Или...
 
Сверху