Рыбным гурманам. Готовим рыбу

[fikus_natasha]

Решила погуглить Махи-Махи и попала на страничку подружки, болгарки, которая живет на Сайпане. А Сайпан для меня - дом родной. И Махи-Махи первый раз там попробовала

Справка с рыбного рынка

Красавец, да? Вот эта рыбина называется махи-махи. Туристы в основном встречают ее на ужине в виде филе на пару, жареную или на грилле Я тоже люблю ее видеть в таком виде. По-моему, это самая вкусная местная рыба, хотя и не самая дорогая. Сто процентов лучше тунца.

Что продается на сайпанском рыбном рынке? За килограм, тунец - $5.00, махи-махи - $5.50, рифовая рыба - $6.50, и рыба-попугай - $8.00. На рынке почти ежедневно можно достать тунца скип джак, махи-махи, рыбу-попугай или рифовую рыбу 5-6 видов. Из тунца выходит отличное сашими, это знают все. Для рифовой рыбы грилль самая подходящая готовка. А где сам рынок? Едьте по пляжной дороге (Бийч Роуд) и обязательно увидите где-нибудь белые холодильные камеры со свежей рыбой дня...
Фото: с интернета, инфо оттуда-отсюда

 

[dwt]

А русского названия у этой Махи нет?

 

[fikus_natasha]

А русского названия у этой Махи нет?

Ну, если только золотая макрель - корифена.

 

[AVGUST]

А что за зверь такой Махи-Махи, вкусный?

Существо из фильма "Чужие"

Смотреть с 10 мин.

Приготовление Махи Махи

 

[AVGUST]

А русского названия у этой Махи нет?

Вы не поверите...официальное название Дорадо. Но в России почему то этим именем называют Цепуру.

Ещё одно распространённое название Dolphin Fish (рыба дельфин)

 

[AVGUST]

Красавец, да? Вот эта рыбина называется махи-махи. Туристы в основном встречают ее на ужине в виде филе на пару, жареную или на грилле Я тоже люблю ее видеть в таком виде. По-моему, это самая вкусная местная рыба, хотя и не самая дорогая. Сто процентов лучше тунца.

Ну это вопрос спорный, тунец он тоже разный бывает.
Махи Махи конечно имеет оригинальный вкус и очень низкую жирность мяса, всего 7%, по этому самое главное не подвергать мясо долгой тепловой обработке иначе оно будет суховатым.

 

[fikus_natasha]

Ну это вопрос спорный, тунец он тоже разный бывает.

Тунец больше нравится консервированный (кстати, в незапамятные времена, отечественные консервы были замечательные на вкус) или сырой в суши и сашими. Еще как-то на Гавайях, на острове Big Island (более провинциальный, чем Оаху), заглянули в небольшой павильончик, где продавали много разных видов Поке-сашими (сашими по гавайски). Маленькие кусочки свежей рыбы (в тот раз был тунец) в различных приправах: с соевым соусом, чили, васаби, кунжутом и много чего другого. Купили то всего грамм 100-200 одного вида, а попробовать нам предложили все и очень щедро.

 

[dwt]

Вы не поверите...официальное название Дорадо. Но в России почему то этим именем называют Цепуру.

Дорада, одна из самых любимых рыб у итальянцев. Но они их ловят в Средиземном море.

 

[AVGUST]

Вечером в пятницу попробовали рыбу. Стащили без таможенной пошлины 1 маху и 10 кг. угря.
Махи махи - супер. Жарили на углях, на сковородке, запекали в духовке с овощами, сделали маринованую и солёную.
Самая вкусная из духовки, по вкусу нечто среднее между курицей и рыбой.
Маринованная тоже очень вкусная. На селёдку не похожа, мясо плотное, но не жёсткое.
Жареная по моему мнению похожа на обычную рыбу, единственное отличие мясо от куска разделяется на пласты толщиной по 5 мм.
С угрём получилась лажа. Хотели запечь его на решётке смазывая соевым соусом, в результате он весь к ней прилип.
Стало темно и мы мягко говоря к тому моменту были сильно нетрезвые. Так, что от угря у меня ярких впечатлений не осталось.
Тем более, что весь остальной угорь (который мы не успели спалить на углях) куда то пропал. Я подозреваю, что его съели кошки.

 

[Мари]

соседи сожрали, все на кошек свалили, чего с них спросишь. Вы угря закоптите по-горячему, в качестве коптилки любая старая большая кастрюля, на дно решетку с ножками или кипичи в кастрюлю пару, на них решетку, готовится быстро, главное, не на открытом огне кастрюлю держать, на угольках. Крышкой закройте, когда коптить будете, на крышку камень. Смесь для копчения любые сухие мелкие веточки от фруктовых деревьев.

 

[AVGUST]

соседи сожрали, все на кошек свалили, чего с них спросишь.

Обязательно так и сделаю, но по трезвому. А то я после этой пьянки под Маху и угря не поел и телефон свой потерял.

 

[Глокая Куздра]

Сегодня на кухне отморозил пальцы.

 

[Мари]

Главное не голову.

зело накушались? Я забыла Вам написать, что веточки надо хорошо смочить водой перед копчением. Вам понравится, без ольхи лучше угря коптить, не будет горечи. Веточки, повторюсь, фруктовых деревьев. Периодически открывайте крышку, чтобы выпустить дым. Блин, сама бы показала как, но где угорь и где я.

 

[AVGUST]

А мне нечего коптить.
Я так запарился, что себя обделил и ещё одного своего друга. Ему хотя бы маха досталась, а мне вообще ничего. Завтра опять поеду в Бургас, хочу попробовать угря из духовки, потом и до копчения доберёмся.

 

[fikus_natasha]

А кто угря в духовке делает? Можно рецептик? Я по-быстрому приготовила на сковородке с соусом Indonesian style из Лидла. Он похож на соус Терияки, с которым делают копченого Унаги, идущего на суши и просто подается с рисом в Японии. И, еще существенный вопрос, про кости. Есть какой-нибудь способ избавиться от них? Я понимаю, когда копченый делают, то там на конвейере, небось, сидит длинный ряд девушек китайских с пинцетами для выщипывания бровей. Но хочется чуда и в домашних условиях.